Cerveja: Dos sete mil anos de história atéa primeira cerveja artesanal de Torres

Oktocopus: A primeira cerveja artesanal feita em Torres

Um importante acidente

Os Sumérios organizaram-se há cerca de 7 mil anos atrás onde hoje é o Iraque, e geralmente são considerados a civilização mais antiga da humanidade. Dentre o seu legado estão inventos de suma importância como a roda, a escrita cuneiforme, a astronomia heliocêntrica, a domesticação de animais e, tão importante quanto os outros, a cerveja…

Provavelmente os Sumérios descobriram o processo de fermentação por acaso. Ninguém sabe ao certo como isto ocorreu, mas poderia ser que uma parte do pão de cevada ficou molhada, simplesmente esquecida. Depois de algum tempo o pão começou a fermentar e resultou numa polpa com aroma inebriante. A primeira cerveja deve ter sido um acidente.

Praticamente qualquer açúcar ou alimento que contenha amido pode, naturalmente, sofrer fermentação. Assim, bebidas semelhantes í  cerveja foram inventadas de forma independente em diversas sociedades em redor do mundo. Ainda assim, é da Suméria que vem a mais antiga evidência referente í  cerveja: uma tabua de pedra com cerca de 6 mil anos de idade, na qual se veem pessoas tomando uma bebida através de juncos de uma tigela comunitária.

Ninkasi: Deusa da cerveja

Ninkasi,é a Deusa da Cerveja na suméria, que nasceu da água mais fresca cintilante, e foi criada para saciar o desejo e satisfazer o coração cansado. Um poema sumério, escrito em sua homenagem a mais de 4 mil anos, contém a mais antiga referência conhecida em relação a cerveja.

Interessante perceber que, naquela que provavelmente é a mais antiga das civilizaçíµes humanas, já havia uma deusa para a cerveja. Isto certamente leva a crer que o ato de se embebedar é reverenciado pelo ser-humano desde o começo da sua história.

O mais antigo código de leis desenvolvido pela humanidade, o código de Hamurabi, que foi escrito na Mesopotâmia há quase 4 mil anos, já continha leis que regulamentavam a produção e a venda de cerveja.. No código de Hamurabi, (um monumento monolí­tico com 282 leis talhadas em rocha), está escrito que seria condenado í  morte aquele que não respeitasse os critérios de produção indicados para a cerveja. O código ainda conta com leis de comercialização, fabricação e consumo da cerveja, relacionando direitos e deveres dos clientes das tabernas.

Microcervejarias: contra a ditadura Pilsen no Brasil

O Brasil é o quarto maior mercado de cervejas do mundo, tendo produzido acima de 10 bilhíµes de litros em 2010, e tido um consuma anual per capita de 53,3 litros.

O mercado brasileiro de cervejas é dominado pelas grandes fábricas, que juntas detêm mais de 95% do mercado. AmBev, Grupo Schincariol, Cervejaria Petrópolis e Heineken são as empresas que dominam o mercado, e disponibilizam em sua grande maioria apenas cervejas do estilo Light Pilsener (Com exceção da Heineken, que se popularizou com uma cerveja estilo Pale Lager). Mas uma pequena fatia (que vem crescendo) do mercado já é representado pelas cervejas artesanais, que produzem os mais variados estilos.

As microcervejarias trouxeram para os brasileiros a opção de consumir produtos cervejeiros exclusivos e diferenciados com vários tipos, texturas, aromas e sabores, fugindo da ditadura da cerveja/chopp pilsener ou pilsen (ou mesmo oferecendo pilsener de qualidade superior í s marcas dominantes). Muitas delas produzem suas cervejas seguindo a Reinheitsgebot (Lei da Pureza Alemã).

Oktocopus: A cerveja artesanal feita em Torres

Agora o cidadão torrense já pode degustar a primeira cerveja artesanal feita inteiramente na cidade. A Oktocopus, foi apresentada na noite da última sexta-feira (14) na Oficina da Pizza, e introduz um conceito de cerveja diferente do padrão das populares Skol, Brahma, Polar, etc. Por ser feita em pequena escala e com ingredientes selecionados, a Oktocopus conta (como outras cervejas artesanais também contam) com um estilo, corpo e sabor próprios.

Inspirada no movimento Homebrew (Cervejeiro Caseiro), a Oktocopus nasceu de um desafio e evoluiu embasada na paixão pela cerveja e na busca por novos sabores Hoje vivemos uma era de globalização, onde há possibilidade de acessar uma grande quantidade de informação e produtos, e isso proporcionou com que as pessoas se tornassem mais exigentes em relação aos seus gostos. Não é diferente com a cerveja, e a procura por variados estilos e sabores personalizados possibilitou um aumento no mercado artesanal de cerveja, indica Jeferson Rosa, que juntamente com Paulo Leffa, Rodrigo Pereira e Aldo Santos criou a Oktocopus.

Segundo Jeferson, a produção artesanal de cerveja é uma cultura que vem crescendo mais de 50% ao ano no Brasil. No nosso caso, estavamos em busca de uma cerveja diferente daquela que é vendida pela Ambev indica Jeferson, enquanto experimento a american pale ale da Oktocopus, o grande destaque da marca. Trata-se de uma cerveja mais amarga, encorpada e com sabor bem marcante. í‰ uma cerveja intensa e com aroma levemente cí­trico, em função dos lúpulos americanos. Ela é produzida exclusivamente com cereais maltados,   

Outro dos sócios, Rodrigo Pereira, complementou o pensamento de Jeferson destacando os componentes importados pela Oktocopus na busca pela criação de uma cerveja diferenciada. Produzimos uma cerveja gourmet, para ser degustada, e a vontade de oferecer um produto de qualidade nos fez importar ingredientes como lúpulos belgas e americanos, malte pilsen argentino. Rodrigo ainda lembra que a Oktocopus produz, além da American Pale Ale, outras variedades de cerveja (em menor escala), como a Stalt, a Irish, a Amber Ale e a IPA. Todas estas são cervejas vivas, ou seja, feita sem conservantes.

A produção da Oktocopus ainda é pequena, cerca de 150 litros por mês. Uma grande diferença se compararmos, com a fábrica da Ambev em Gravataí­, que produz o meio milhão de litros em apenas 10 horas de funcionamento., brinca o sócio Paulo Leffa. Ele também fala da água que é utilizada para elaborar a primeira cerveja artesanal da cidade. Utilizamos para fazer a Oktocopus a água aqui de Torres mesmo, filtrada pela Corsan, que possui uma composição mole (Ph da água baixo) e é ideal para os tipos de cerveja que produzimos, conclui Paulo.

A Oktocopus já está í  venda em dois estabelecimentos aqui em nossa cidade: Na Oficina da Pizza e no Doce Art Café. Aproveite, experimente a primeira cerveja artesanal feita em Torres!