Por Guilherme Rocha
Como em um casamento feliz, a química aqui é perfeita. Mais do que uma saborosa parceria, o encontro do arroz com o feijão assegura um invejável arranjo de nutrientes. O que falta em um, o outro fornece e, assim, se completam. Unidos, oferecem uma excelente combinação proteica.
Arroz com feijão, feijão com arroz, a ordem não importa, o certo é que trata-se de um dos pratos mais típicos do país. Só no ano passado, a população do país consumiu 3,5 milhíµes de toneladas de feijão e 8,7 milhíµes de toneladas de arroz.
Essa receita não tem uma origem certa, mas a hipótese mais aceita é a de que seria fruto de uma combinação do arroz (de origem oriental) trazido pelos portugueses ao Brasil com o feijão, que já seria consumido no Brasil pelos índios.
Alguns autores, entretanto, apontam o Brasil como o primeiro país a cultivar o arroz no continente americano, que era conhecido como "milho d’água" (abati-uaupé) entre os tupis. Estes, muito antes de estes conhecerem os portugueses, já colhiam arroz nos alagados próximos ao litoral. Outra versão afirma que esse prato foi eternizado na união do arroz com a feijoada, que tem origem africana ou portuguesa. O que se sabe é que ao longo dos séculos esse prato foi se popularizando por todo o país, passando a ser uma parte quase que indispensável da refeição dos brasileiros.
Combinação eficiente e saudável
Os grãos de arroz contêm metionina, e os feijíµes possuem lisina. Esses nomes esquisitos são pedacinhos de proteína (ou aminoácidos). Quando estão juntos no feijão com arroz, estes aminoácidos são muito mais eficientes na reparação de tecidos do organismo inteiro. Tal performance é rara de ver entre os vegetais. Geralmente são alimentos de origem animal, como as carnes, que apresentam esse perfil proteico.
A união também equilibra o índice glicêmico. Enquanto o arroz sozinho, principalmente o polido, pode disparar as taxas de açúcar e insulina na circulação, o feijão tem o poder de brecar esse efeito, o que mantém a glicose estabilizada. A mistura é, portanto, bem-vinda para manter a glicemia em níveis adequados e diminuir o risco do diabete. Sem falar que, por não mandar o açúcar í s alturas de uma hora para outra, proporciona saciedade.
A dupla também contém ferro em abundância, vitaminas do complexo B e cálcio. Um bom prato de arroz e feijão aumenta a concentração da substância na saliva, o que diminui a desmineralização dos dentes e protege contra as cáries. Indica-se que não se utilize utilizar muito sal no preparo tanto do arroz quanto do feijão, pois o sódio eleva a pressão cardíaca.
*Com informaçíµes de Wikipedia, Revista Saúde e G1
